先日、真狩村からおいしいユリ根が届きました。
カリウム、鉄、リン、カルシウムが豊富なユリ根。
でも、茶碗蒸しに入れるくらいしか食べ方がわからないわ・・・。
どうやって処理するの？という人も多いようですね。

まず、下処理ですが、ユリ根は、おがくずの中に入れて
売られていることが多いので、そのおがくずを水洗いし、
かたまりのままよごれや色の付いた部分を取り除きます。
包丁で根をくり抜き、ばらばらになったリン片を
大きいものと小さいものに分け、変色を防ぐために
水につけておきます。

塩茹での仕方は、沸騰したたっぷりのお湯の中に
１％くらいの塩を入れ、
下処理したユリ根のりん片をいれ２～３分茹でます。
つめを立てて、あとがつくくらいになったら
ザルにあげて広げて冷まします。
茹で方が足りないと黒くなってしまいます。
このまま茶碗蒸しに入れたり、
マヨネーズをつけたり
ゴマ和えにしてもおいしいですよ。

固めのカスタードクリームにユリ根をきざんで入れ、
スポンジケーキでまいてロールケーキにしてもＯＫ．

下茹でしないでつくれる簡単料理は「ホイル包み焼き」。
アルミホイルにサケやたらなどの切り身をおき
シイタケの薄切り、ユリ根のリン片、
タマネギのみじん切りをのせ
塩コショウをしてバターをのせてホイルで包み
オーブンで２０分くらい焼いて出来上がりです。

いろいろと試してくださいね。