水牛のミルクでつくられる「モッツァレラチーズ」は濃厚でミルキーな
味わいと風味の良さから、高級食材として人気があります。
日本の水牛は戦後農業の機械化によって姿を消したため、
国内で生産されているモッツァレラは、牛のミルクがほとんどです。
そんな中、十勝の大樹町に日本唯一の水牛の牧場、大樹農社「湖水地方牧場」
ができ、水牛モッツァレラの生産を始めました。
先日、札幌市内のイタリアンレストラン「イルピーノ」で試食会が行われ、
フレッシュチーズを目の前でちぎって丸型につくった出来たてを
いただいてきましたが、濃厚でおいしいもの！
牧場では今、１０頭の水牛が放牧されていて、そのミルクからつくられた
モッツァレラの名前は「湖水地方の真珠」という素敵なネーミング。
そのまま食べたり、オリーブオイルやコショウをかけて、また
トマトとの組み合わせもおいしいです。
イルピーノのメニューでも味わえますよ。

スローな休日　（７２）

札幌市厚別区「ベッカライ・ドルフィー」

ＪＲ新札幌駅の高架下にあり朝８時半のオープンから多くのお客様で
賑わっています。
北海道産の小麦とライ麦を使い、自家製のサワー種で焼き上げる
ドイツパンは噛めば噛むほど豊かな味わいです。
日替わりで焼くドイツパンのひとつ「フロッケンブロート」はライ麦が
７０％、表面にはライ麦の押し麦がたっぷりのっています。
ビールのおつまみとしてもおいしい、プレッツェルも人気です。