札幌生まれの玉ねぎ｢札幌黄｣。
日本で初めてタマネギが栽培されたのは札幌。明治4年に開拓使が
アメリカから持ってきた種を栽培したのが最初でした。
｢札幌黄｣は対象から昭和にかけて道内のほとんどの産地で
栽培されていましたが、昭和50年代に入って、効率の良いＦ１種が
開発され札幌黄の生産は激減しました。
また、札幌では玉ねぎ畑の宅地化が進み、玉ねぎの生産量も
大きく減少してしまいました。
何軒かの農家が細々と作り続けてきましたが、最近の地産地消運動の
高まりやスローフード運動の｢味の箱舟｣の認定を受けたことから
再び脚光を浴びるようになりました。
炒めると甘みを増すなど、味の良さから根強い人気があります。
先日この札幌黄の苗を買ってきて我が家のコンテナガーデンで
栽培を始めました。
タマネギの香りで虫よけ効果もあるそうで、ミニトマトのそばに植えました。
ちゃんと育つと良いのですが…。

◆チーズを探して　（６１）

八雲町　｢八雲チーズ工房｣

八雲町産の高品質な牛乳を原料に使い、牛乳の風味を残すチーズづくりが
つくり手の高橋さんのこだわり。
カマンベール、モッツアレラ、カチョカバロの3つのタイプを基本に
バリエーションを増やしています。
ヤギの飼育にも取り組み、ゆくゆくは｢ヤギのチーズ｣にもチャレンジ
したいそうです。