「エゾシカ肉は牛肉と同じように料理すべし！」
これはエゾシカ協会の井田さんの言葉。
部位によって料理方法を変えて食べるのが美味しいそうです。
というワケで、これはスペアリブ。
蒸し焼きして、赤ワインで煮たそうです。
塩を効かせて食べると香ばしくて、赤ワインと良くあいます。