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2014年8月18日

8月18日のゲスト:ドイツ人シェフ マーカス・ボスさん

今日のこの時間はドイツ出身の料理人マーカス・ボスさんのインタビューをお送りしています。
前回は昨年9月に来ていただきました。
マーカスさんはミシュラン星付きレストランにて修行の後、来日し、現在は札幌をベースに料理教室やマルシェ、セミナー、書籍出版など食にまつわる活動を行っています。

今はマーカスさんが日本に来た11年前よりも北海道にはたくさんの種類の野菜が育てられていると言います。
トマトは2~3種類しかなかったけど、今では40~60種類までになったそうです。
気候の変化や品種改良により北海道でもたくさんの種類が育てられるようになったんだそうですよ。
今の野菜も10~20年後には全然違うものになるとマーカスさんは話していました。
マーカスさんは今昔の品種に注目しているそうです。
今は甘くて美味しい野菜が多いけど、昔はそんなに甘さは無くて栄養価が高い野菜が多かったそうです。
料理するには甘いものだけでは成り立たないとマーカスさんは言っていました。

これからの時期のオススメな野菜は、とうもろこしと新じゃが。

とうもろこしの美味しい調理法は
バターとハーブ(タイム・セージなど)と塩をうすく塗り、
ホイルで包んでオーブン200℃で20分焼きます。

新じゃがの美味しい調理法は
皮をむかないでよく洗い、切らずにゆでます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、炒めて塩をパラパラ。
これにクリームチーズを乗せて食べるのもオススメだそうです。

どちらもとてもシンプルですが美味しそうですよね。
ぜひ、試してみてください。

週末限定のマーケット、メイマルシェを主催。
毎週土曜日10:30~13:00 札幌市南区南22条西6丁目 (今シーズンは8/30を除く10/4まで開催しています)
8/30はナイトマルシェが行われます。
ライブゲストにICEの国岡まゆみさんが出演するそうです。
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