12月8日のお家ごはん｜brilliant days

コープさっぽろの特選商品を毎週ピックアップしている「bdお家ごはんのススメ」!
「週刊トドック」編集長の藤倉万巳さんが、食材のこだわりや魅力、簡単でおいしい調理法を紹介してくれます。

安全安心、手軽なお家ごはんを楽しみましょう!!

【今週の食材】サクッとプリプリえびフライ(特々大)

クリスマスのメインはこれに決まり!
トドックで最も大きなエビフライです。
今週届いた「週刊トドック」のカタログ、表紙に掲載されています。

「ジャンボサイズのブラックタイガーを使用!」

トドックで扱っている「サクッとプリプリエビフライ」は大、特大、特々大の3種類。

今回はその中でも最も大きく、トドックの中でもイチバン大きい特々大になります。

「水揚げ後、すぐに現地で加工」

凍結は産地で1回だけで、えびのうま味・食感を生かします。

水揚げをしたらその日のうちに向上へ運搬。生の状態のまま一気に加工してから急速凍結をさせる「産地1回凍結」です。これによりエビのうま味を逃さしません!

「池から工場まではえびと氷をサンドイッチにして運搬!」

通常、養殖池から向上までの運搬時は氷水に入れることが多い中、このエビフライの原料は氷とえびをサンドイッチ状態にして運搬。これによりえびが余計な水分を吸うのを防ぎます。

「伸ばし加工」をせず、本来のプリプリ感を残します。

見栄えをよくするために、加熱しても丸まらないよう「のばし」加工をするエビフライも多々ありますが、このエビフライは伸ばし加工なし。

伸ばし加工により、えびの筋繊維が破壊され、本来のプリプリ感がなくなってしまうからです。

プリプリ感をアップさせるための保水加工もしていません。このプリッと感はエビ本来の食感です。

「細めと粗めの2種のパン粉でサクサク!」

最初の細かいパン粉を付け、次に粗めのパン粉を付けることで、サクサクの食感が楽しめます。

特々大のエビフライは、長さや大きさというより、プリッとした厚みが特徴です。

★上手な揚げ方★

170～180℃の油で揚げる。 →小さめの衣を油に落として、真ん中から浮き上がってくるのが目安。沈んでしまうのは温度が低く、すぐに上がってしまうのは温度が高過ぎます。または菜箸を入れてその先から細かい泡が出てくるくらい。

みんなの一行レシピ

みなさんのエビ一行レシピをご紹介します。

(ラジオネーム・しろくまさん)
身→刺身・茹で食べる、頭→茹でて味噌汁・スープ・カレー・ラーメンに、殻→炒ってすり鉢で細かく擦って塩・旨味調味料を加えてふりかけに。

(ラジオネーム・まめさん)
スクランブルエッグ、刻んだえび、ほうれん草をまぜあわせたものを餃子にする。

(ラジオネーム・猫のパン屋さんさん)
エビの頭でとったダシを取ったお味噌汁は絶品です。

(ラジオネーム・とみーさん)
えび　まよ　ニンニクチューブ　小松菜　塩胡椒　で揚げるくらい炒めるだけです。