４人分　調理時間４０分
（下準備２０分、マリネ３時間）

材料
エゾシカ肉モモ肉５００ｇ
岩塩少々、胡椒少々、にんにく１かけ
ロズマリー１枝、タコ糸、
オリーブオイル大さじ４、白みそ大さじ３
卵黄１個、くるみ５０ｇ
キウイフルーツ３個、
ロメインレタス１／２株、
大根１／４本、葉にんにく１束
ピンクペッパー１瓶
ゆず酢大さじ５、

下ごしらえ
鹿肉は解凍して肉をキッチン用のタコ糸で
形を整えたら、塩、胡椒、
みじん切りにしたにんにくローズマリーで
下味をつけて３時間くらいマリネにする。
くるみを細かく刻んでおく。
小さいボウルに白みそと
卵黄を混ぜておく。
キウイフルーツは皮をむき
軽くミキサーにかけておく
そしてゆず酢を入れて塩こしょう
オリーブオイル大さじ１で
ドレッシングを作っておく。
ロメインレタスは水洗いして
食べやすい大きさにちぎって
しゃきっとさせておく。
大根は皮をむき細かい千切りにして
水につけてしゃきっとさせる。
葉にんにくは水洗いして
２センチ間隔できざんでおく。
　　　　　　　　　　　　　　
作り方
①オーブンを２２０℃に予熱します。
②フライパンを強火で熱して、
オリーブオイルを入れ、
肉を入れて全体に焼き色をつけます。
③②に卵黄、白みそを混ぜ
予熱しておいたオーブンに入れて
２５分焼きます。
それからアルミホイルをはずして、
くるみがこうばしくなるまで焼き目をつけて、
またアルミホイルで包んで
２０分ほどおきます。
④②のフライパンにオリーブオイルを入れ
葉ニンニクをさっと塩こしょうをふって
いためておきます。
そしてロメインレタスと大根を
一緒に混ぜ合わせておく。
⑤器に④を入れて肉を１．５㎝くらいの厚さの
たべやすいサイコロ切りにして
ドレッシングをかけて
ピンクベッパーをふれば出来上がり

＊ポイント
今地産地消でおいしく食べれるエゾシカ肉を
サラダ仕立てでさっぱりおいしく
食べられる一品。
疲労回復効果のある鹿肉と
ビタミンＣたっぷりのキウイ、
大根で消化をうながす働きがありますので
胃もたれしませんし
ゆず酢で肉の臭みも感じないので
苦手な方も一度お試しください。
くるみのビタミンＥでお肌もつるつるですよ。

キウイフルーツの効能
豊富なビタミンC・Eを含み
消化促進の働きも抜群
たんぱく質の消化酵素アクチジニンに注目
抗酸化ビタミンC・Eが豊富なうえ、
たんぱく質分解酵素アクチジニンを
多く含んでおり、
肉や魚などのたんぱく質を分解する効果に
優れています。
ヨーグルトと食べれば整腸効果
肉料理の胃もたれ解消にも
キウイフルーツのビタミンEは
種に多く含まれています。
またヨーグルトと一緒に食べると
腸の調子を整え、
肉料理のデザートにすると
消化がよくなります。
消化不良や慢性便秘の解消
抗酸化成分はがん抑制にも
食物繊維ペクチンには便通を促進し
消化酵素アクチジニンが
胃もたれ解消に働きます。
ビタミンCやEの抗酸化成分は、
がん予防効果も期待できます。

☆☆☆レシピ＆お話
オーガニック薬膳料理研究家
高遠智子さん

旬の野菜の力を
お洒落に美味しくお料理。
素敵なレシピをたくさん
ご紹介いただいた
高遠智子さんの
「スマイル・ベジタブル」
今回が最終回となりました。

カラダとココロの声に
素直に耳を傾けることの
大切さを教えて頂きました。
高遠さん、
本当にありがとうございました。

またいつかどこかで
高遠マジックの
美味しい魔法に
かかりたいと思います。

長い間
このコーナーをお聴き頂き
ありがとうございました。

４人分　調理時間　　３５分　

材料
大根１／３本、カキ大１パック
しいたけ４枚、セロリ１本
玉ねぎ２個、にんじん１／３本
牛乳８００ml、オリーブオイル大さじ２
ユリ根１個、塩小さじ１、胡椒少々
白ワイン１６０ＣＣ
こうじもどしたもの大さじ１

下ごしらえ
大根を１㎝ぐらいの厚さのいちょう切り。
カキは塩でやさしくもみ、
ザルに入れてボウルに入れて振り洗い。
ザルに上げて水気を切ります。
しいたけはみじん切りにしておく。
セロリはピーラーで皮をむき
茎はみじん切りにして、
葉は汚れを取って水につけておく
（後ほど細かい千切りにする。）
玉ねぎは１センチ幅の薄切り。
ニンジンは皮をむき１㎝角に切る。
こうじは１６０ＣＣの水につけて
３時間ほど置いておく。
　　　　　　　
作り方
①鍋にオリーブオイルをひいて
玉ねぎを塩をしながら
しっかりきつね色になるまで炒めておく。
そこにしいたけ、セロリ、にんじん
大根を入れてさらに炒めたら
下ごしらえしておいたこうじを入れて
水分が飛ぶまで中火で炒めたら
ユリ根をさっと炒めて
牛乳を少しずつ加えてていく。
②①を蓋をして１０分ほど弱火で煮たら
蓋を開けてマッシャーで
ユリ根をつぶしてとろみを出す。
　 そしてカキを入れて白ワインを入れて
鍋全体をさっと混ぜ合わせたら
ふたをして１０分ほどさらに煮て
胡椒をふり出来上がり。

＊ポイント
大根とカキの体が温まる
そして年末の疲れた胃腸を整え
血液の流れを良くする１品です。
カキのコレストロール排除の働きと
冬野菜の大根のビタミンｃと
セロリの精神安定効果、
きのこの免疫力をあげる作用が
この一皿で摂取することができます。
２日目はパスタソースに
アレンジすると経済的です。

大根の効能
【大根の性質】辛・甘・涼、肺・脾臓経。
【大根の効能】☆消化促進・腹部膨満
ジアスターゼ(アミラーゼ)が
でんぷんを分解します
ダイコンおろしの汁を飲むだけでも
胃がすっきりします。
嘔吐、慢性の下痢にも効果があります。
またおろし汁は消炎冷却効果があるので
歯茎の腫れや軽度の口内炎にも効果的。
おろし汁で口をすすいでください。
☆便秘
食物繊維が豊富ですので
便秘にも効果的です。
これはダイコンの煮物がおススメです。
☆咳止め・痰を切る
昔から咳や痰、ノドの痛み、声がれなどの
民間薬として利用されてきました。
☆利尿作用
ダイコンの水分に含まれるカリウムに
利尿作用があります。
またカリウムは体内の余分な塩分を排出します。
☆抗がん作用
ダイコンに含まれるオキシダーゼという酵素は
発癌物質の解毒に効果があります。
【注意】ダイコンの酵素は熱に弱いので
サラダや大根おろしなど、
生での利用がおススメです。

☆☆☆レシピ＆お話
オーガニック薬膳料理研究家
高遠智子さん

４人分　調理時間　　１０分　

材料
白きくらげ（水でもどしたもの）４０ｇ
はちみつ大さじ１，レモン汁１８０ml，
ミントの葉数枚
りんご２個、ホワイトキュラソー小さじ２
ミキシング用レモン汁大さじ２、
水カップ１／２

　　　　　　

下ごしらえ
りんごはよく水洗いして、
皮をつけたまま４等分に切り、
芯を取り除いておく。
そしてミキシングしやすいよう乱切り。
白きくらげは水にもどして、
鍋に入れてレモン汁を入れて煮立てる。
はちみつを入れて一煮立ちさせて
火から下ろし粗熱がとれたら、
ホワイトキュラソーを入れてなじませる。
そして、細かくきざんでおく。
　　　　　　　
　　　　　　　
作り方
①ミキサーにリンゴとレモン汁
水を入れて細かくミキシングする。
②ステンレスのボウルに入れて
空気を抜いて冷凍庫にいれておく。
③②を３０分おきにかき混ぜる（２回）
④③を３回目にかき混ぜる際、
白きくらげを混ぜ込んで器に盛る
ミントをかざり出来上がり。

＊ポイント
今が旬のりんごと白きくらげの
さっぱりシャーベットです。
白きくらげには血液をきれいにしたり、
強壮、美肌、老化防止作用があります。
おいしく食べて美肌になって新年をむかえませんか。

白きくらげの効能
白きくらげ（甘淡・平）帰経　肺、胃、腎
効能
慈陰潤肺、滋補生津

きくらげには黒きくらげと白きくらげがあります。

【効能】
黒きくらげは、貧血に良く、なつめ（大棗）などと
一緒に食べると効果があります。
白きくらげは、強壮作用や老化防止作用があり
疲れた時や、せき、のどの痛み、便秘、
生理不順に利用します。
また、きのこ類の中でも、
特に食物繊維が多く、
ノンカロリーで美容に役立ちます。
水で戻すと、約10倍に増えるので
、使用量に気をつけましょう。

【栄養成分】
黒きくらげ
・・・鉄が白きくらげの10倍多く含む
白きくらげ
・・・カルシウム・カリウム・リンが豊富

☆☆☆
レシピ＆お話
オーガニック薬膳料理研究家
高遠 智子さん