浅葱のソースがミモザの花のようにきれいな一品ですよ。

★材料（２人分）
鱈の切り身　２切れ　
塩、こしょう、片栗粉　適量
あさつきのみじん切り　大さじ２
しょうがのみじん切り　大さじ１強　
ぽん酢　大さじ１強　　

★作り方
（１）鱈の切り身に軽く塩をしてキッチンタオルでくるみ、冷蔵庫に１０分
以上置いておく
（２）ねぎとしょうがをみじん切りにし、ひたひたのぽん酢を加えて混ぜておく。
（３）１０分以上に置いたタラはキッチンタオルをはずして、皮をとる。そして、半分に切ってから、厚さも横半分にうすく切って、厚さ１センチ強の切り身にし、これにこしょうをし、片栗粉をはたく。
（４）フライパンにまるほん太白ごま油をあたためて、タラを中火でかりっと焼く。片面においしそうな焼き色がついたらひっくり返す。
（５）お皿に盛りつけ、ソースをかけて出来上がり。

＊ムニエルはまるほん太白ごま油で焼くとさらっと軽く上品に仕上がるので
このソースにぴったり。鱈は皮をとるのが大変だったらそのままで焼いてもいいですが、その時は中弱火でじっくり皮から焼いて、８割方火が通ったらひっくりかえすときれいに焼けます。

ひな祭りにぴったりの春らしい彩りの一品です。

★材料（３人分）
黄身酢用：
卵の黄身　２個分
酢　小さじ４
まるほん太白ごま油　小さじ４　
砂糖　小さじ２

刺身用ホタテまたはホッキ６個　
甘エビ９本　（大きめのエビなら３～６本）
長いも　３㎝　
なばな　３本　　　

★作り方
（１）長いもは縦に６つ割りにしてやわらかくなるまで３分電子レンジでチンする。なばなはゆでて水気を絞り２～３センチの長さに切っておく。

（２）、黄身酢の材料を小さな鍋に入れて湯せんにかける。お湯を沸かして火にかけながらでいいですが、煮えてしまいそうならば火からはずしながら、もったりするまで混ぜる。これで黄身酢は出来上がりです。

（３）湯を沸かし塩で味をつけ、貝と甘エビをさっと茹でる。

（４）ホタテ（ホッキ）、えび、なばなを器に盛り付け、黄身酢をかけて出来上がり。

＊貝と甘エビをさっと茹でるときの湯はお吸い物くらいの塩分にしましょう。

＊今日は、マルホン太白胡麻油を、鶏団子の下味に使うというのがポイント。

★材料（３人分）
鶏団子の材料：
鶏ひき肉　３００ｇ　
ネギの青いところみじん切りで適量　
片栗粉大さじ１　
すりしょうが　小さじ１　
味噌　小さじ２　
しょうゆ　小さじ１　
まるほん太白ごま油　大さじ２
水大さじ２

ダシ用：
水　６カップ
出汁用昆布　１０センチ　
酒大さじ３　しょうゆ大さじ２　塩少々　

にんじん　１本　
ネギ白い部分　１本
水菜　１袋
ごぼう　１本

好みでゆずこしょう、ぽん酢

★作り方
（１）水菜は５センチくらいの長さに切る。
その他の野菜も５センチの長さにし、葱は白髪切りに、にんじん・ごぼうは細切りにする。

（２）ボウルに肉団子の材料を入れてよく混ぜる。

（３）鍋に水６カップと出汁用昆布１０センチを入れて３０分ほど置いてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、酒、しょうゆ、塩で味をつけ、（２）の肉団子の種をスプーンですくいとりながら落としていく。

（４）鶏団子が煮えたら、野菜を入れ、さっと火を通していただきます。

＊野菜はごぼう→にんじん→長ネギ、と固いものからいれましょう

　　　
★肉団子は水と太白ごま油を入れることでふうわりした種になります。
形にしにくいので、スプーンで落としていくのがおすすめです。
　
さむーい日だったら、水溶片栗粉を入れてとろみをつけてスープで
いただいてもいいですよ。

人参と水菜の彩りが、「春」を感じさせるお鍋です。